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今回の限定コーヒーの話

 

こんにちは( *´∀`)

今、LASCでお出ししている限定コーヒーのお話をしたいと思います。

産地:エチオピア

品種:在来種

精製方法:ナチュラル(グジ地方エンダルカチュウのナチュラルプロセス)

 

ナチュラルプロセスとは、収穫したコーヒーチェリーを、

果肉がついたまま乾燥させて、脱穀する精製方法です。

乾燥中に、発酵が起こり、この時に果肉の香味が種子である豆に移ります。

果肉を除去し、水洗いをしてから発酵槽で発行を行う水洗い式(ウォッシュドプロセス)と比べ、

ダイレクトに豆の個性が現れるのが特徴です。

果肉をつけたままの発酵は時間や温度のコントロールを間違えると、

過発酵(=腐敗)に転ずるリスクも孕むので、

難易度が高い製法です。

その分、豆そのものの味を堪能できる製法の一つです。

是非、限定コーヒーをお楽しみください♪

 

 

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