こんにちは( *´∀｀)
今、LASCでお出ししている限定コーヒーのお話をしたいと思います。
産地：エチオピア
品種：在来種
精製方法：ナチュラル（グジ地方エンダルカチュウのナチュラルプロセス）
ナチュラルプロセスとは、収穫したコーヒーチェリーを、
果肉がついたまま乾燥させて、脱穀する精製方法です。
乾燥中に、発酵が起こり、この時に果肉の香味が種子である豆に移ります。
果肉を除去し、水洗いをしてから発酵槽で発行を行う水洗い式（ウォッシュドプロセス）と比べ、
ダイレクトに豆の個性が現れるのが特徴です。
果肉をつけたままの発酵は時間や温度のコントロールを間違えると、
過発酵（＝腐敗）に転ずるリスクも孕むので、
難易度が高い製法です。
その分、豆そのものの味を堪能できる製法の一つです。
是非、限定コーヒーをお楽しみください♪
